櫻桃慕司

原料

奶油: 62g(原味慕司), 櫻桃果泥: 62g(櫻桃慕司), 鮮奶油: 88g(櫻桃慕司), 蛋黃: 1個(原味慕司), 牛奶: 62g(原味慕司), 糖: 12.5g(原味慕司), 魚膠片: 1片(原味慕司), 糖: 37g(櫻桃慕司), 檸檬汁: 5g(櫻桃慕司), 魚膠片: 1.5片(櫻桃慕司), 巧克力蛋糕片: 2片(巧克力蛋糕的作法,用這個方子做一個8寸的,再裁成二片6寸的備用), 櫻桃: , 手指餅乾:

步驟

1櫻桃洗凈去皮去核,用朗姆酒略腌一會兒。放入果汁機中打成果泥(圖1)

2倒入鍋中加入白砂糖用小火加熱拌至糖溶化(圖2),將泡軟的魚膠片加入櫻桃果泥中拌融

3待櫻桃果泥稍冷卻後加入檸檬汁(圖3)和打發的鮮奶油(圖4)拌和均勻(圖5)

4鍋中放入蛋黃及白砂糖拌均,加入鮮奶拌勻,用小火煮至70度左右(圖6),加入泡軟的魚膠片拌融(圖7、8)

5將打發的鮮奶油加入拌均即可(圖9)

6裝飾:慕司圈底部放上巧克力蛋糕片,刷上酒糖液(這個我忘了刷),倒入櫻桃慕司餡,中間放上稍小一點兒的蛋糕片,刷上酒糖液(這時應該入冰箱冷藏30分鐘才對,我沒放,所以在進行後續步驟時,這個小一點的蛋糕片上浮了。5555~~~~~~~~~)

7再將原味慕司餡倒滿,入冰箱冷藏一夜即可


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