麻辣牛肉

原料

牛裡脊: , 老薑、八角、三奈(干沙姜): , 辣椒面、花椒麵: , 生抽、老抽: , 耗油: , 五香粉: , 白糖: , 雞精:

步驟

1調料一組:生抽、老抽、按7:3:7的比例混合併加入適量五香粉、適量白糖、適量雞精(五香粉不宜加得過多,否則會掩蓋住牛肉本身的香味)

2調料二組:按自己個人的口味將辣椒麵和花椒麵混合備用

3老薑切片、白芝麻在無油熱鍋中炒熟備用,八角、三奈切碎

4牛裡脊焯水後,按紋路切成薄片

5鍋內下油,燒至8、9成熟下老薑片爆香;下入牛肉片和八角、三奈碎粒翻炒,牛肉炒至水分變干,微微泛出金黃色時加入調料一組

6待醬汁收干後加入調料二組翻炒

7最後關火併加入炒熟的白芝麻

小技巧

1.牛肉最好用裡脊,口乾很嫩,很好嚼 2.牛肉焯水時不用煮到全熟,7、8分熟最佳 3.如果喜歡吃口感干一點的,在步驟5的時候可以把牛肉多煸炒一下,顏色到很深的金黃色 4.不放花椒麵和辣椒麵就可以變成五香牛肉,根據自己的口味哦 5.預先將醬汁和調料調製好可以避免炒制時手忙腳亂,出現糊鍋或者漏放調料的情況 6.辣椒麵最好用打得較粗的那種


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