鹵帶魚

原料

帶魚: , 腐竹: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 燉肉調料: , 醬油: , 鹽: , 雞精: , 蝦油:

步驟

1滷汁帶魚中埋藏的一點小秘密

2這個小秘密,能夠加倍提香帶魚的鮮味。他就是在熬制滷汁時,加入鮮味十足的蝦油

3鹵帶魚的絕配是油炸腐竹,將二者放在一起用滷汁浸泡,腐竹充滿帶魚的鮮味。一口帶魚,一口腐竹,好吃!腐竹用冷水泡發好,切成與帶魚長短一致的段,控凈水後,入油鍋炸熟備用

4帶魚選用冰鮮的帶魚,儘量不用冷凍的。帶魚洗凈後,每隔一指寬切一深刀至魚骨,二面均切。然後用鹽;胡椒粉;料酒腌制,鹽要相對多一些。腌制的時間要一小時。然後將帶魚的的二面,均拍上薄薄的麵粉,如油鍋炸熟。一定要炸到能吃的程度

5熬制滷汁:鍋中放油,爆香八角;蔥姜蒜,倒入醬油,料酒及清水水開後,調入鹽;蝦油,燉肉調料,熬3-5分鐘後,關火

6浸泡:將熬好的滷汁,澆在炸好的帶魚和腐竹上,短則30分鐘,長則3-5天,均可食用


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