蘋果肉桂卷

原料

蘋果餡部分: , 蘋果: 1個, 細砂糖: 約20克, 肉桂餡部分: , 肉桂粉: 6-10克(根據喜好調節), 杏仁粉: 30-40克(我用30克), 細砂糖: 40-60克(我用約50克), 牛奶或水: 25-30克, 麵糰部分: , 高筋麵粉: 400克, 水: 約230克(配合蛋液調節,控制總量), 雞蛋液: 約30克, 糖: 40克, 鹽: 7克, 奶粉: 10克, 酵母: 5克, 黃油: 20克, 糖霜部分(可選): , 糖粉: 40克, 水: 5-7克

步驟

1蘋果餡可以提前製作,蘋果去皮切丁後放入不粘鍋炒制,保持中小火,過一小會就會出水,加入砂糖,炒製糖融化,湯汁收干,晾涼備用。炒制過程中也可以加入檸檬汁,有避免氧化的作用,也可以調節味道

2肉桂餡中的所有乾性材料放入碗中。放入水或牛奶

3調勻成糊狀,實驗證明,干一些比較好操作備用。以上兩種餡料都可以提前製作,如果動作很快,也可以在麵糰一發時製作。可以充分利用時間。個人建議蘋果餡要提前做好,削皮切丁還是很耗時的?

4麵糰部分就按照製作麵包的基本步驟,(揉面至擴展階段即可),一發好後,排氣,鬆弛後擀成大片狀。麵糰可以冷藏鬆弛,或者冷凍一會。那樣比較方便後面捲起的操作,

5用刮刀或勺子脫模肉桂餡,邊緣留出約2厘米不塗

6鋪上蘋果丁。

7捲起,捏緊收口。

8切成12段,擺放在烤盤中(烤盤墊油紙),溫暖濕潤環境下進行2發。我用了烤箱的發酵功能。圖中的麵糰我沒有冷藏鬆弛,肉桂餡也有點稀,導致捲起過程不是很順利,但是好在烤好後看不出來而且也沒有影響味道?

9烤箱預熱180度後,烤15分鐘出爐

10出爐了,滿屋飄香啊,如果喜歡甜一些,可以再製作糖霜淋在表面。

11糖粉加入水調勻成比較乾的狀態,隔水加熱融化後,用勺子淋在麵包表面,待糖霜晾涼凝固即可

12如圖,我淋的比較少,因為感覺甜度已經夠了。只是嘗試一下,但是確實做的太醜了

13咬一口無比鬆軟,冬天真的和肉桂很搭哦

小技巧

吃之前烤箱預熱160度再復烤5-6分鐘,像剛出爐的一樣美味?


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