可可蛋糕麵包卷

原料

可可海綿蛋糕: 80克, 黃油: 25克, 高筋麵粉: 140克, 雞蛋: 10克, 酵母: 3克, 鹽: 2克, 水: 75克, 烘焙奶粉: 6克, 糖: 15克, 黃油: 12克

步驟

1如果有現成的多餘的海綿蛋糕可以直接用,如果沒有就現做一個。 2個雞蛋+50克糖打發一直打到提起打蛋器,蛋液呈一條緞帶樣滴落,可以不間斷的在盆里形成痕跡,痕跡在五秒內緩慢消失,全蛋就打發好了。

235克低粉+10克可可粉混合過篩,加入打發好的雞蛋中。快速翻拌均勻。

325克黃油溶化後沿著刮刀倒入,拌勻。倒入烤盤。

4中層,上下火,185度,12分鐘。取出撕掉烘焙紙,冷卻。

5取80克可可海綿蛋糕撕成小塊+25克軟化的黃油,放在食品袋中揉勻。

6將麵糰材料揉至擴展階段,室溫發酵至2.5倍大。

7取出排氣,揉圓,鬆弛15分鐘。

8將鬆弛好的麵糰擀成長方形,中間放上處理好的可可海綿蛋糕。

9包好,再次擀成長方形。

10捲起來。

11放入烤盤,進行第二次發酵。

12待麵糰發酵到2倍大後,刷上蛋液。入烤箱,中層,上下火,180度,20分鐘。

13烤好後,待冷卻後,切塊享用。


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