花捲饅頭的整形

原料

材料一: , 中筋麵粉: 200克, 牛奶: 110克, 酵母: 3克, 糖: 10-15克, 黃油: 10克, 材料二: , 鹽: 適量, 小蔥花: 喜歡的多一點, 白鬍椒: 適量

步驟

1事先準備好材料二的所有用料,小蔥花洗凈後注意瀝干水分。不喜歡胡椒粉可以不加。

2材料一中除黃油外的材料揉成團,加入黃油充分揉至麵糰光滑。

3揉好的麵糰稍作整理成方形,然後擀成長方形薄片,不光滑的面朝裡面,折三摺疊。

4麵糰揉的好的話折一次就可以了,這樣做是為了麵糰更光潔,也把形狀整理得更整齊,方便後面的操作。如果揉面階段沒有揉得很光滑,可以多折幾次,壓面過程也是揉面過程的一種替代方法。

5最後一次摺疊好的麵糰擀成豎的長方形面片,厚薄3-5mm,底下的短邊擀薄,這裡是後面需要收口的地方。

6小心把面片抬起鬆弛,再放回桌面,光滑的面朝下。朝上的那一面刷上薄薄一層色拉油。

7分次撒上細鹽和胡椒,用手抹均勻,面一處面片都要抹到,注意口味均勻適中。

8均勻撒上小蔥花,然後從上開始捲起面片。

9底部收口出可以抹少量水份粘牢。

10收口向下,切成窄段,不要切得太寬,否則整形後不好看。

11用細筷子在每一個窄段中間豎著壓一天印痕,雙手在筷子兩頭用力,要壓到底,這樣花捲兩邊會向中間翻起成花形的樣子。

12雙手抬起一個窄段,兩邊向下在底部併攏,依次排入蒸籠。烤箱50度,放置一碗水,發酵30分鐘左右。

13蒸鍋上汽後蒸8分鐘就可以出鍋了。

小技巧

  1. 同樣的,對於麵粉的選擇,中筋麵粉和低筋麵粉都是可以的。 2. 這裡是完成發酵後上籠蒸製,蒸好後可以立刻開蓋,不會回縮,也不建議再悶,否則蔥花就不會出鍋仍保持翠綠。

相關菜譜

  • 花捲饅頭
  • 饅頭花捲
  • 包子饅頭花捲
  • 酸奶花捲/饅頭
  • 南瓜饅頭花捲
  • 饅頭 花捲 豆包
  • 辮子麵包的整形
  • 花式整形
  • 蕃薯花捲饅頭
  • 原味饅頭/花捲
  • 麵包機饅頭花捲包子
  • 雙色南瓜花捲饅頭
  • 冬季懶人饅頭花捲
  • 包子花捲饅頭通用麵糰
  • 紫薯雜糧饅頭花捲
  • 南瓜雙色花捲饅頭
  • 南瓜雙色花捲饅頭
  • 蒸的花捲
  • 愛的花捲
  • 美味的花捲
  • 黃油烤饅頭/花捲(烤箱版)
  • 饅頭 花捲【GOURMETmaxx西式廚師機】
  • 全麥雞蛋花捲和饅頭
  • 花捲
  • 花捲
  • 花捲?
  • 花捲
  • 花捲
  • 花捲
  • 花捲
  • 花捲
  • 花捲
  • 花捲
  • 花捲
  • 花捲