麻辣牛肉

原料

牛裡脊: 500克, 花椒: 適量, 桂皮: 一片, 香葉: 4片, 干辣椒&辣椒粉: 適量, 姜: 1塊, 料酒: 1湯匙, 白糖: 1湯匙, 生抽: 2-3湯匙, 老抽: 半湯匙, 鹽: 適量, 十三香: 1湯匙, 白芝麻: 適量, 香油: 適量

步驟

1新鮮牛裡脊不要清洗,表面抹鹽按摩。

2保鮮袋包好,用重物壓住,腌制一晚,冬天可放室溫,天熱可放冰箱冷藏冷藏冷藏。

3第二天看到腌制後滲出的血水。

4清水沖洗表面

5冷水下鍋煮至沒有血水即可

6牛肉逆著紋路切成片,丁,塊,隨你高興,同時準備配料:香葉、桂皮、八角、干辣椒絲。

7熱鍋涼油,放入用清水浸泡過得香料(潮濕的香料在油中能更好的釋放香味,而且不會糊的太快)

8關火撈出香料

9重新開火?倒入牛肉煸炒。

10倒入老抽、生抽、料酒、白糖、鹽、薑末、十三香翻炒

11加辣椒粉,我加的多了超級辣,適量即可。

12最後加入白芝麻和香油起鍋,我還加了油炸過的花生米,覺得特別配。

13配了碗小面,愜意的很。 牛肉空口吃也很香,和牛肉乾差不多口感。

小技巧

1、新鮮牛肉不要清洗,直接腌制,這樣口感更嫩,我選用的是呼倫貝爾南屯的草原牛,新鮮且縮水率不高。 2、牛肉如果油炸時間控制在2-3分鐘,太久肉質會柴,口感欠佳。 3、辣椒自己酌情添加,喜歡辣的可以多加,糖多一點會鮮。 4、配點堅果口感更好,好一個下酒菜。


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