豆角燜面

原料

手擀麵350g: , 嫩四季豆280g: , 生抽適量(根據自家口味): , 蒜末適量(可多些)分兩份: , 鹽少許(腌豆角用): , 蔥段適量: , 油適量:

步驟

11:豆角斜切成片絲狀.用丁點鹽腌下入底味.變軟即可.用清水沖沖瀝水..

2熱鍋涼油(稍多些油)入豆角拉至變色(大約5秒)出鍋待用.

3另起一個湯鍋煮水沸後入手擀麵煮至5-6成熟(約5-8秒)迅速撈出入涼水晾涼..撈出瀝下水入碗內..拌入夠麵條份量鹹度的生抽..(手擀麵的親注意.和面有底鹽了..別手賤放太咸)待用

4剛拉豆角鍋留底油.入1分蒜末(另一份出鍋前再下)蔥段爆香後.入豆角少許生抽(剛豆角用鹽腌過.別手賤放太多..翻勻..把拌了生抽的面蓋豆角上澆少許約20-30g水(不拌勻哈.防面粘鍋..)蓋蓋.燜2-3分鐘..入少許芝麻油.少許香醋(陳醋也行)及另1份生蒜末.炒拌勻出鍋即可


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