豆角燜面

原料

無筋豆: 350克, 鹽: 1小勺, 五花肉: 250克, 姜: 幾片, 生抽: 2勺, 老抽: 半勺, 料酒: 1勺, 麵條: 500克, 蝦醬或者牛肉醬等種醬: 1勺, 食用素油: 適量

步驟

1不粘鍋加適量底油爆香薑片

2倒入切片精品五花肉小火慢煎之兩面微微發黃

3加水1勺蝦醬,1-2碗開水蓋蓋小火悶燒7-8分鐘

4從鍋里倒出一碗湯汁加一小勺鹽和勻備用

5鍋里倒入無筋豆不停的翻炒之段生

6第一次從碗里倒入四分之一湯汁入鍋里

7把麵條均勻的鋪蓋在豆角和肉上面,四周儘量不要貼上鍋身,防止燜糊了,我用的是菜市場買的現加工的濕面,最細的那種容易熟。

8蓋蓋小火悶燒5分鐘左右,把鍋傾斜一下看看湯汁是否乾了

9乾了就沿著鍋的邊緣進行第二次加汁,還是四分之一,這樣的方法反覆兩三次完成步驟8和9

10最後一次加完湯汁,不要等湯汁燒的太干就關火,把麵條用筷子抖散拌勻就可以開吃啦!

11先來兩盤

12看著是不是很有食慾???

小技巧

全程幾乎都是小火,一定要不停的看著鍋里的湯汁是否乾了,防止糊鍋!


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