橘麗絲|三色青口(蒜蓉、鮮辣、蔥油)

原料

青口: 2斤, 蒜瓣: 10-15瓣, 小米椒: 6個, 小蔥: 1把, 龍口粉絲: 1把, 耗油: 1勺, 海鮮醬油(蒸魚豉油): 適量, 鹽: 適量

步驟

1青口冷水裡解凍,如果是新鮮的,扯掉草須,刷乾淨貝殼。如果是整隻的,需要去掉一半殼。

2如圖裡,把要準備的食材按照該準備的樣子準備好。 哈哈這句話好繞,蒜剁泥,蔥切魚眼,辣椒切碎。粉絲溫水泡。 單獨拿一顆整蒜切片。

3製作金銀蒜蓉醬: 1,熱鍋下油,油燒開後穩5-10秒然後關火。 2,倒入一半蒜泥,撥散籽,倒入1勺耗油,1小勺鹽,攪拌均勻。 3,起鍋裝碗里,把剩下的一半生蒜混合進熟蒜里。

4蒸鍋燒水至沸騰。青口擺進蒸鍋,每個滴兩滴海鮮醬油(或蒸魚豉油),蓋鍋蓋蒸5分鐘。 (蒜蓉粉絲青口需要在這一步放入粉絲一起蒸。把泡好的龍口粉絲一小撮放於三分之一的青口上)

5製作蔥油: 熱鍋下油燒開,倒入一半切好的小蔥。 待小蔥炸至黑黃色關火,瀝出炸黑的小蔥扔掉。 剩下的油就是蔥油啦。

6製作三色青口: 蒸好的青口拿出置於盤內,小心貝殼內蒸出的湯汁儘量別灑出來了。 蒜蓉粉絲: 1勺蒜蓉,1勺蔥油,幾顆蔥。 小米椒: 1勺蒜蓉(也可不放),1勺小米椒(適量),1勺蔥油,2滴醬油。 蔥油:1勺蔥油,2滴醬油,1片生蒜瓣。

小技巧

1,不要看步驟里字比較多,其實很簡單的, 青口蒸熟,製作不同的醬汁淋上去就OK了。 2,青口也可以用烤的,時間自己把握。 3,如果怕小米椒太辣,可以第4步加入小米椒一起蒸,緩解辣味。 4,這道菜譜同樣適用於扇貝和生蚝哦~


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