蓮藕豬肉餡餃子

原料

餃子皮: 適量, 豬肉末: 600g, 蓮: 400g, 香菇木耳: 少量,泡發, 生抽: 2勺, 白糖,生粉: 各1勺, 豬油: 2大勺, 食鹽: 適量, 花椒水: 100ml (半碗水), 生薑末: 適量

步驟

11.準備好食材:豬肉末、蓮藕、干香菇(泡發)、木耳(泡發),半碗花椒水(取幾顆乾花椒,用100ml開水泡30分鐘左右)

2準備好調料

32.蓮藕用刮板去皮,放入水中浸泡(可防止氧化)並洗凈。 (註:我用的是藕尖部分,口感要脆嫩些,同比例食材數量上會多些;如果是中部位的粗藕,口感要厚實些,一般使用1~2個即可;可根據個人情況選擇蓮藕)

43.豬肉末處理: ①加入適量生薑末、1勺白糖、1勺生粉、2勺生抽,與肉末拌勻; ②分3次加入花椒水?,拌勻肉末 (註:加入花椒水不僅可去肉腥,還可增加肉的水分); ③最後放入2大勺豬油,拌勻肉餡。 (註:加入豬油,可以將肉的水分包裹住,使得肉餡更加鮮嫩而不柴。該步驟很重要!)

54.將泡發好的香菇木耳擰乾水份,同樣切成碎末,拌入肉末中。

65.蓮藕切末:切成「綠豆粒」至「紅小豆粒」大小即可。(?一般不用切太細,可增加餡料的層次口感;也不宜太粗,可能會弄破餃皮) (註:家中如果有牙口不好的老人,建議可以再切細膩些)

76.將蓮藕末放入,攪拌均勻所有餡料;最後,放入適量(1小小勺)食物,調節鹽味。 (註:鹽味最好不要太重,會齁?~淡點兒沒事,可以配蘸水。?我個人口味淡些,重鹽度的廚友們可自己把握好鹽度)

87.取餃子皮,成果開始:水餃、蒸餃、煎餃…都是愛?


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