嵊州炒年糕

原料

年糕: 2塊, 雪裡蕻: 2袋, 豬肉: 適量, 蘑菇: 15個, 生抽: 適量, 冬筍: 1顆, 雞蛋: 2個, 內脂豆腐: 1盒, 青蒜苗: 一把, 老抽: 適量, 黃酒: 適量, 鹽: 適量

步驟

1切好所有配料

2年糕切條,這裡用的是嵊州年糕,淘寶有售,有一整塊的,也有切好的。

3鍋內倒油,油熱後放入豬肉片翻炒

4下蘑菇和冬筍翻炒

5下雪菜翻炒,倒入適量黃酒和生抽

6下年糕翻炒

7加開水沒過年糕

8加老抽調色

9煮幾分鐘,不停翻動,下豆腐

10先下青蒜苗的根部,因為這個要多煮一會兒

11下葉子,不停攪動

12繼續煮,加鹽調味,不用太咸,因為這個是連湯一起吃的。因為已經加了雪菜,所以鹽不用加太多。

13打蛋液,攤雞蛋薄餅

14雞蛋薄餅切絲

15完成!

小技巧

這個菜譜我們中午三個人吃,只吃了一半,所以大家可以酌情減量。雪裡蕻是我們當地鹹菜的替代品,實踐證明很完美!當地做法會先炒年糕,但是今天年糕實在是太多了,所以後面直接放下去煮了,多煮一會兒會比較軟糯。料酒的味道不如黃酒,一般超市裡都能買到紹興產的黃酒,我做菜一般都用黃酒。煮的時候多攪動,防止粘鍋。


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