芬蘭肉桂卷

原料

高筋麵粉: 250克, 乾酵母: 4克, 細砂糖: 25克, 鹽: 2.5克, 雞蛋: 1個, 水: 110克, 無鹽黃油: 25克, 肉桂粉: 3克, 紅糖: 20克, 無鹽黃油(液體): 15克, 白砂糖: 50克, 牛奶: 5克, 杏仁片: 少許

步驟

1準備材料。

2將高筋麵粉、雞蛋、冷水、酵母、白砂糖、鹽混合均勻,冷藏30分鐘。(讓麵糰充分吸收水分)

3用摔揉的方法,將麵糰揉至出膜,約15分鐘,加黃油。

4繼續揉至擴展階段。

528度室溫發酵1小時,或者冷藏發酵24小時(冷藏發酵的老面需要提前半小時移至室內回溫)。

6取出麵糰,案板撒手粉(分量外),按壓麵糰排氣。滾圓,蓋保鮮膜鬆弛醒發15分鐘。

7將麵糰擀成厚5mm-8mm的長方形,向四個角擀更容易出長方形。

8在麵皮上刷上液體黃油,長方形留出3CM的邊不要刷油等。

9撒上紅糖及肉桂粉。

10將麵餅捲成棍狀,封口捏實。

11將面棍切成9個梯形劑子。

12將面劑豎立起來,窄邊朝上。如圖,注意是豎立起來,立著的梯形哦!!!!

13用筷子壓窄邊,摺痕,造型。

14放入鋪好油紙的烤盤中,再放入烤箱二次發酵30-45分鐘,至1.5倍大。不要時間過長,肉桂卷要的是密實的口感,太大會失去嚼勁。

15預熱烤箱15分鐘。同時,發酵好的麵糰表面篩些許高筋麵粉,撒上杏仁片。

16放入預熱好的烤箱,180度,中層上下火,烤制20分鐘。

17熬製糖霜。牛奶與白糖混合後小火加熱至略感粘稠,然後稍微晾涼。不要熬太長時間,液體被蒸發掉會無法流淌。

18將糖霜澆淋在烤好的肉桂卷上即可。

19畫了個整形圖!

20畫了棵肉桂配著卷吃。

小技巧

1.個人喜歡加了糖霜甜的肉桂卷,看個人喜歡澆糖步驟可省略。 2.也可做成星巴克式的圓形肉桂卷,但那種餡料容易流出。自己覺得這款的口感完全趕超了星巴克。 3.肉桂卷趁熱吃口味最佳,烤箱回爐的方法:無需預熱,120度熱風回烤5分鐘即可。


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