豉油雞

原料

清遠雞/三黃雞: , 蔥: , 姜: , 生抽: , 老抽: , 料酒: , 魚露: , 冰糖: , 耗油: , 蒸魚豉油: , 白鬍椒粉: , 大地魚粉: , 八角 肉桂 香葉 草果 羅漢果 陳皮 小茴香 小豆蔻 等:

步驟

1蔥切段,姜切片,雞內外洗凈,去脖子,腳,備用

2燒一鍋開水,放一點點料酒,一段蔥,幾片姜,保持接近沸騰的狀態,把雞放入燙半分鐘,提起來等十幾秒,再燙半分鐘,再提起,(注意要讓水能進入雞的腹腔)重複直到雞皮變光滑並且血水焯出,關火撈出放入冰水,等雀後把雞切半或切件,備用

3鍋里加一點點油,中火下蔥姜炒香,轉中小火,放八角肉桂草果陳皮等各種香料炒到出香味,倒入大量生抽,一點點老抽,適量耗油,蒸魚豉油,大地魚粉,白鬍椒粉,冰糖,轉最小火,可以適量加一點點水或者雞湯,燒到快要沸騰加一點魚露

4把燙過的雞放入,加料酒,大火燒到酒味蒸發,轉小火,加水半沒過食材,蓋上鍋蓋,煮開後再煮5min左右,中途翻一次面,關火,蓋著鍋蓋鹵半小時,中途再翻一次面

5取出切塊,吃的時候可以撒一些蔥花,也可以什麼都不加,原汁原味味道就很棒

小技巧

雞根據品種大小公母肉質的老嫩焯燙和煮制的時間都要調整,但不要過頭 香料和調味可以根據口味調整,但是魚露冰糖白鬍椒不要省略


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