煉乳牛奶綿軟拉絲包

原料

高筋麵粉: 200克, 煉乳: 40克, 牛奶: 85克, 雞蛋: 1個, 酵母: 2.5克, 糖: 40克, 玉米油: 35克

步驟

1材料稱重備用

2麵包桶里倒入大部分蛋液,留少許烤前塗抹用。

3煉乳、糖和溫牛奶混合,再加入耐高糖酵母粉,攪拌至糖融化。

4麵包桶內稱入高粉

5倒入牛奶混合液,攪拌成黏黏的麵糊。

6攪拌幾分鐘,成黏糊糊的麵糊後分多次加入玉米油,攪拌50分鐘。煉乳粘稠,液體量較大,這方子出不了手套膜。麵糰也沒有那麼細膩光滑。出粗膜也可以了。然後整形,入烤箱第一次發酵40分鐘以上。

7一髮結束,手指捅個洞,不回縮就行。用手擠壓排氣後分成10份,滾圓,沿著8寸蛋糕模內邊緣整形擺放。放入烤箱二次發酵。二發40分鐘後拿出,剩餘蛋液內加少許牛奶混合,塗抹麵糰表面。上圖是二髮結束塗抹蛋液後的樣子。

8上下火170度烤20分鐘,10分鐘左右上色滿意加蓋錫紙。

9出爐後蓋張乾淨棉布保濕,晾涼脫模。完美拉絲,如蛋糕般細膩柔軟。入口滿嘴幸福。

小技巧

1、液體量有點大,根據麵粉吸水量來加,不要一次加完。可能是煉乳粘稠的原因,麵糰很黏。不影響成果。 2、發酵非常重要。一定要發足時間。享受美味急不得。 3、關於油。我不喜歡黃油,第一,貴,第二,不習慣它的味道。換成黃油也可能很香,可以試試。


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