澆汁蛋羹

原料

雞蛋: 隨意(我用了4個大約200克), 肉末: 50克, 溫水: 500克(水使蛋的2.5倍), 水發香菇末: 20克, 海米泡發切成末: 10克, 澆汁材料:: , 香蔥末: 5克, 水(沒過食材即可): , 味極鮮醬油: , 十三香: , 姜粉: 適量, 植物油: 少許, 水澱粉: 少許

步驟

1將雞蛋打入盆中攪散,放入溫水攪打出豐富的泡沫

2用細篩過濾除去泡沫(這樣做出的蛋羹表面非常光滑)

3蓋上盤子或保鮮膜(隔絕水蒸氣,蛋羹里不會出水)

4放入涼水蒸鍋中大火燒開鍋,小火慢蒸15分鐘(小火蒸蛋羹不會出現蜂窩眼)

5蒸蛋羹的同時可以做澆汁:鍋燒熱放少許油燒熱,放肉末炒變色

6再放入香菇、海米炒勻

7放醬油炒出香味

8放水,加十三香

9姜粉調味燒開後加水澱粉勾薄芡

10撒一半香蔥末攪勻關火

11吃時在蒸好的蛋羹上澆上汁,再撒上剩下的蔥末即可


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