蛋黃酥

原料

水油皮: , 糖: 25克, 黃油: 195克, 低筋麵粉: 350克, 水: 125克, 油酥: , 黃油: 195克, 低筋麵粉: 300克, 紅豆沙餡: , 紅小豆: 200克, 細砂糖: 150克, 水: 500克, 黃油: 60克

步驟

1紅豆沙餡

2洗凈紅小豆,倒入破壁機加水500克,選擇「米糊」程序。(需要破壁機有加熱功能,一次完成加熱、煮沸及高速破壁)。

3沒有破壁機先煮熟紅小豆,再用料理機打成紅豆泥。

4紅豆泥倒入不粘平底鍋,中小火燒熱,倒入細砂糖,翻炒均勻。

5加入黃油,繼續翻炒均勻。黃油受熱後會化為液態並逐漸和紅豆泥融合。

6繼續翻炒,使紅豆泥中的水分慢慢被炒干,成為細膩的紅豆餡,備用。

7水油皮麵糰

8麵粉、黃油、糖一起放入廚師機揉,揉成柔軟光滑的麵糰。

9揉好的麵糰分成30份,稍稍揉圓,蓋上濕布鬆弛一會。(用保鮮袋放好、封好也可以)

10油酥麵糰

11麵粉和黃油放入廚師機揉合,分成30份,稍稍揉圓,備用。

12酥皮麵糰

13水油皮麵糰壓癟,包裹住油酥麵糰。揉圓。

14壓癟包裹好的酥皮麵糰,擀成長橢圓形,一頭向另一頭捲起來,卷緊,收口朝上。

15卷好的酥皮麵糰收口朝上,再壓癟,擀成長條形,一頭向另頭捲起來,收口朝下,蓋上濕布或者放入保鮮袋,鬆弛15分鐘。

16鬆弛好的酥皮麵糰,壓癟擀成圓形。

17光滑的一面(擀的那一面)朝向手心,包餡。

18表面刷雞蛋液,先薄薄刷一層,乾了以後再刷一層。用擀麵杖頭沾水,沾黑芝麻點綴蛋黃酥。

19烤箱上下火預熱180度,放入蛋黃酥,烤30-35分鐘。

小技巧

蛋黃可以預先噴點白酒,烤箱烤2分鐘。


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