提子奶酪包(初學版)

原料

高筋麵粉: 250克, 雞蛋: 1個, 黃油(室溫軟化): 50克, 酵母: 2ml, 牛奶: 130克, 鹽: 2ml, 白糖: 30克, 奶油奶酪: 130克, 糖粉: 50克, 提子乾: 數個

步驟

1用料全圖,糖鹽酵母我都是用量勺稱的,各種毫升量都有很方便,其他是用烘焙稱。

2準備無水無油的乾淨容器,加麵粉(最好過篩加),白糖、鹽倒在麵粉一邊,酵母用30℃溫水融合,倒在另一邊(切忌酵母不要直接接觸糖和鹽),再打入一個雞蛋,就開始用手抓起來!

3把上步驟材料融合以後,黃油分三次加入麵糰,每次加入三分之一黃油,均勻揉進麵糰(怕麵糰濕黏的可以戴個食品手套,像我這樣?)。

4黃油加完以後就開始正式揉面吧!就像普通揉面一樣,一開始一定會很黏,別擔心,我是揉了十五分鐘。

5揉了十五分鐘就是這樣啦!容器旁邊都比較乾淨了,麵糰有點筋道但還是軟軟的

6把案板上撒些麵粉,把麵糰轉移到案板上鋪好,一手把麵糰往右前方拉扯,然後疊起來繼續拉扯,循環十幾次。

7把麵糰在案板上摔打幾次,像洗衣服一樣不停揉大約五分鐘。(如果麵糰實在粘不好成型就加點乾麵粉,但別加太多)

8揉好麵糰後放入容器中,蓋上保鮮膜,放在溫暖地方發酵,現在夏天室溫高非常好發,2小時足夠,如果室溫低可以適當延長時間。

9麵糰發酵時來準備奶酪陷吧!把奶油奶酪全部放入乾淨盆里,用蛋抽打碎,可以加水稀釋,我是加了一點牛奶,邊加邊攪拌。

10加入糖粉,再攪拌好就是這模樣啦!(攪拌時最好是之字形攪拌)然後把奶酪陷放入冰箱冷藏著。

11等待麵糰發酵致原先的兩倍大就好了!開始繼續伺候麵糰吧!

12案板撒麵粉,放上麵糰,用手壓扁壓出空氣,再揉兩下在案板上鋪平。

13這次準備做八個小麵包,就用蛋糕刀把麵糰切成8等份,每份揉成圓團。

14揉麵糰可以像這樣,壓扁之後把邊邊都往中間疊加,翻過來就是邊上那些圓團狀了。

15每個圓團稍稍按扁靜置五分鐘,讓他們休息一下?

16開始包陷,把冷藏好的奶酪陷拿出來同樣分成8份,每份麵糰用擀麵杖像餃子皮一樣擀開,放入一份奶酪陷,像包包子一樣包起來,但是!別包太緊。?前方丑圖高能預警。。。

17最丑的一張圖來了!?因為麵糰不包緊會散開,奶酪會慢慢溢出來,不用擔心,只要保證奶酪陷不流出來就好啦!包好後要二次發酵,蓋上保鮮膜靜置十分鐘。這時候打開烤箱預熱180℃。

18二次發酵後麵糰會微微變大,撒上提子乾,放入烤箱,180℃上下火烤20分鐘。

19烤好後先別急拿出來,把烤箱開個小口,讓麵包們逐漸適應室溫。10分鐘後就開吃啦!

20不甜不膩剛剛好的早餐,拍照時吃的只剩三個了?

小技巧

Tips: 1.黃油一定事先室溫軟化好,這樣比較好揉進麵糰。2.這個麵糰本身是比較濕潤的,不會像做包子饅頭一樣那麼干,所以揉面時都別擔心,只要成團就好。 3.手揉麵糰會需要自己掌握手法,我之前也不咋做麵食,這個麵包不用揉得太厲害,稍有筋道就行。


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