私房糖醋小排

原料

肋排: 1000g, 冰梅醬(話梅陳皮均可): 若干, 蔥段: 若干, 薑片: 若干, 糖(冰糖、紅糖): 80g, 醋(康樂醋2米醋1老醋1): 80ml, 料酒: 30ml, 生抽: 20ml, 老抽: 10ml, 麻油: 幾滴, 調料可酌情增減: 水5醋4糖3酒2醬油1, 冬瓜(蘿蔔等蔬菜都可): 勤儉持家煮排骨的水煮湯

步驟

1冷水下蔥段薑片兩勺料酒下排骨出水後撈出。再加水燜煮二十分鐘,撈出排骨。餘下的湯煮點根莖類或者綠葉蔬菜就是一碗好湯。一般現在排骨湯都不吃排骨,本著環保的原則,千萬別浪費。

2鍋內入油 倒入控干水分的排骨 煸炒(也可以炸,不過個人覺得太油)。煸到排骨變成金黃色就好了。盛出。

3煸排骨的油不需要倒掉,用來炒糖色(個人喜歡用油炒比較快就是火候難掌握,用水炒較慢但是好掌握)當每一塊排骨都裹上糖色即可。變拔絲排骨也沒關係,但是火候要控好別炒焦了。

4繼續鍋中倒入適量的水、醋、料酒等調料。等收干汁水前淋上幾滴麻油翻炒即可出鍋。


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