瑪格麗特

原料

黃油: 75克, 低筋麵粉: 100克, 細砂糖: 80克, 熟蛋黃: 2個, 玉米澱粉: 100克, 鹽: 一撮

步驟

1準備材料: 1.軟化黃油,冷藏的最好切成小塊,這樣很快就軟了。 2.煮雞蛋,冷水入鍋,開鍋小火煮8分鐘左右。 3.煮雞蛋的時候稱好糖,低筋面和玉米澱粉(這倆可以混在一起)。

2壓一下黃油,能毫無阻力的壓下去就可以用了,就是一壓就凹下去,不用用力那種。確保軟化充分,沒有硬塊就可以。 把糖倒進去,用刮刀混一混,再用打蛋器低速攪打,讓黃油順滑稍微發白就好。

3把雞蛋黃拿出來,放篩網裡,用勺子按壓過篩,篩到黃油里,稍微混勻。

4往加了蛋黃的黃油里篩低粉和玉米澱粉,再加一小撮鹽,先用刮刀混勻直到看不到乾粉,這時麵糰很鬆散,此時用手揉面,邊按壓邊揉,直到能成團,不鬆散,成為一個大團即可。 蓋保鮮膜冷藏15~30分鐘。

5烤箱預熱,上下火,160度。 烤盤鋪油紙,把冷藏好的麵糰取出,捏出一塊,入果覺得硬的不好捏還散的話,就用手揉幾下,能團了就行。團成小球比大拇指大一點就行,保持每個球大小一致,不要差別太大。團一個放一個,間距差不多5cm,這個只要不沾就行,放好一盤,用大拇指挨個壓一個指印,讓小團有自然開裂的紋路,壓好就送進烤箱,中層,上下火,160度,烤20分鐘。

6叮?~ 烤好了,拿出來,用刮板鏟一個試試,看熟沒熟,熟了的底部很輕鬆就能和油紙分開,相反的就會粘。 取出晾涼,熱的時候是軟的,要晾涼才好吃。 當然,要是想嘗嘗啥味道也中,就是會燙手,心急吃不了熱餅乾,心急啥熱的都吃不了……(((o(*゚▽゚*)o))) 剩下一小團面,團成大拇指大小的球,稍微沾點水,滾上核桃仁碎,再烤一盤!帶著核桃香,好吃!

小技巧

1.我覺得這裡的黃油量稍多,成品太酥了,我想下回做就減點黃油。 2.黃油軟化一定要室溫,如果著急的話,可以坐一盆溫水,不要太熱,一定不要讓黃油液化。 3.我用的是細砂糖,做出來會有顆粒感,所以下次我想用糖粉做一次。 4.煮蛋的時候我放了三個蛋,如果拿出來一個掰開看沒熟透,就把剩下的兩個再煮一會兒,一定不要溏心,要熟透又不會太硬,小火開過將近十分鐘剛好,小夥伴們自己要摸索一下時間哦! 5.團成的球根據自己喜好定大小,但一定記得調整烘烤溫度和時間。 6.烤熟的餅乾很容易剝下來,就用刮板一碰就會滑到一邊,我烤的第一盤就忘了開上火,所以就底部發黃上面沒熟,一拿就是軟榻榻的,拿不起來,也粘底。剛出鍋的熟透的也是軟的,壓一下就留印,要和沒熟的軟區分開。軟但成型能整個拿起來不粘底,起開不會像麵糊一樣就是熟了,涼透了就是酥的。 7.下夥伴們要摸索自己烤箱的溫度,比如我家烤箱下火就高,總糊,我就減下火大約比上火低10度左右,所以下夥伴們要酌情處理,底部微黃表面不變色我覺的才是理想狀態。


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