泰國冬陰功湯(清邁口味版)

原料

香茅: 3~4根, 南姜: 一大塊, 洋蔥: 1/3個, 指天椒: 10~15個, 青檸檬(也可用黃檸檬代替): 2個(如是泰國小青檸需多放幾個), 檸檬葉: 幾片(有最好但較難買到), 芫荽: 2兩, 魚露: 一大碗, 蝦: 1.5斤, 白貝(或青口、魷魚等食材): 1.5斤, 草菇: 6兩, 蕃茄: 6~8個

步驟

1(1)將南姜、指天椒、洋蔥研磨成香料細末待用。(圖片為舂磨香料的石臼,關於如何研磨見後續小貼士)

2(2)將香茅斜切成約1厘米長的小段;蒜頭剝出蒜粒(可拍扁但不用切碎);芫荽莖部留取,芫荽葉切碎;檸檬取汁;草菇切對半並焯水去澀味;蕃茄切塊。(圖片為南姜和香茅)

3(3)用油炒出蝦頭油,加滾水煮沸,同時加入蒜粒、芫荽莖(芫荽葉先留取,出鍋時用),煮15~20分鐘,這時可以聞到湯頭的香氣,湯色也會呈現微紅濃稠的質感。

4(4)留取(3)的湯頭,加入(1)的香料組合(即南姜+指天椒+洋蔥細末)、香茅段、草菇、蕃茄。

5(5)草菇變軟後加入魚露;加入白貝和蝦;白貝開口,蝦一轉熟,加入檸檬汁調味;出鍋前撒上芫荽葉或檸檬葉。

6大功告成,熱辣辣開動吧!

小技巧

蝦和白貝一定要最後放 這樣可以保證鮮嫩的口感。 關於香料如何研磨 可用家裡的石臼,舂香料前將食材切得越小自然可以舂得更快。這個環節非常重要也很需要耐心,舂磨得細細的香料,入湯不見渣,而且香氣辣氣感覺是由內而外散發的,很過癮! 香茅和南姜可在賣鮮草藥或潮汕食材的地方找到,也靠運氣。另外南姜是不可以用黃姜代替的,南姜擁有很好聞的特殊香氣,但是有點硬,表皮用刀刮需很久,可以嘗試用鋼絲圈刷洗,據說很快。[謝謝若若童鞋貢獻點子(^.^)] 關於是否要加椰漿 這次做的是清爽的泰北口味,是不需要加椰漿的,喜歡濃郁重口的可以加噠。


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