巧克力能量棒

原料

黑巧克力: 100g, 穀物: 50~100g

步驟

1準備好材料:穀物(烤/炒熟)

2製作紙模:隨手卸了玉米片的包裝盒,折成2x2x10cm大小的長方體,外圍用透明膠固定起來

3墊上油紙,底層撲上一層穀物

4水浴法熔化巧克力:水浴溫度40~60度,緩慢攪拌巧克力糊,至完全融化,使溫度穩定在31攝氏度(這樣形成的可可結晶最穩定,口感最佳)。溫度高於31時往可可糊里加生巧克力塊,穩定後撈出未熔化的即可。低於31度則加熱水提高水浴溫度。PS:裝巧克力的碗要比水浴鍋大,避免水汽混入巧克力導致分層。

5帶有餘溫的穀物混入巧克力糊中,稍微攪拌後入模

6用勺子壓實,最上層再鋪一些穀物

7揭下油紙,用刀修整一下邊角,自吃送人兩相宜!

小技巧

1.我用的是70.4%的黑巧 ,以及開心果,玉米片,燕買片,成品的熱量還是可以接受的! 2.想要軟妹口感的,可以黑巧:淡奶油=1:0.5~1做成Ganache,再與穀物混合。但這樣保質期要縮短,而且熱量也會提高。 3.各種堅果,玉米片,燕麥片,水果乾都很適合,想增添風味的還可以加香草精,酒等等。巧克力:穀物=1:0.5~1。


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