深秋巧克力栗子蛋糕

原料

黑巧克力: 120g, 黃油: 200g, 核桃or碧根果: 90g, 雞蛋: 2隻, 低筋麵粉: 106g, 細砂糖: 155g, 無糖栗子泥: 120ml, 淡奶油: 250ml, 白砂糖: 20g, 朗姆酒: 15ml, 糖漬栗子仁: , 金箔:

步驟

1準備好所有的材料:黃油提前軟化,麵粉過篩,雞蛋從冰箱裡拿出來回溫;核桃仁或者碧根果可以用烤箱稍微烤一下烤香

2黃油切小塊軟化到能用刮刀刮開的程度,然後用刮刀把黃油翻拌均勻,刮至順滑發白

3隔水融化巧克力,然後稍微放涼;用刮刀把軟化好的黃油和巧克力液混合;

4加入砂糖和雞蛋完全拌勻;

5篩入低粉,拌到無乾粉時加入核桃或者碧根果;

6提前預熱烤箱180度,用錫紙將金盤內部完全包住方便後面脫模

7將蛋糕麵糊倒入烤盤中,用刮刀刮平表面;

8放入預熱好的烤箱上下火180度,中層烤20分鐘;

9烤好後的蛋糕連錫紙一起取出冷卻,然後將邊角不平整的部分修一下,平均分成四份備用

10邊角多餘出的部分不要丟,有些烤出干皮的部分用手搓一下搓成如圖的蛋糕粉狀態,最後裝飾時可以用得上

11此時來準備栗子奶油:栗子泥+朗姆酒用刮刀刮成順滑流暢的樣子

12淡奶油加砂糖用打蛋器打到七八分發的程度

13將調味栗子泥加入淡奶油中,用刮刀混合均勻成為栗子奶油。這一步如果用打蛋器記得一定一定用最低速稍微打一下就好,加了栗子泥比較容易打過頭,用最低速避免油水分離

14栗子奶油裝入裝好裱花嘴的裱花袋中,取一片巧克力蛋糕片做底,然後如右圖在蛋糕片上擠出奶油紋路

15疊放上另一片蛋糕片,重複擠栗子奶油的步驟,直到蛋糕片放完,最後的蛋糕片頂上可以抹上栗子奶油,用刮刀稍微刮出比較自然的紋路

16撒上步驟10的蛋糕粉,在對角線擺上糖漬栗子裝飾,也可以裝飾上一點金箔


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