番茄麵包

原料

高筋麵粉: 165克, 番茄醬: 35克, 水: 70克, 雞蛋: 15克, 酵母: 1/2小勺, 糖: 30克, 奶粉: 1大勺, 黃油: 15克, 鹽: 1/2小勺

步驟

1麵包的配料分為種麵糰和主麵糰。先把種麵糰的所有材料混合在一起,揉成光滑的麵糰

2揉好的麵糰蓋上保鮮膜,放在室溫(25度左右)發酵2.5個小時

3發酵好的種麵糰,排出氣體以後,用手撕成小塊,然後加入主麵糰的材料(除黃油外),再次揉成一個麵糰,並且用力的揉,直到麵糰起筋,變得有彈性,然後加入軟化的黃油,繼續揉到麵糰的擴展階段

4揉好的麵糰分成4份,室溫醒發20分鐘

5醒發好的麵糰整形成麻花形

6整形好的麵糰,在35度,濕度90%的條件下,發酵到兩倍大(約需要2.5-3個小時),發酵好後,在表面刷一層雞蛋液,放進預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層,上下火,180度,約12分鐘,烤到表面金黃即可

小技巧

1、因為番茄醬比較酸,會抑制發酵,所以這款麵包採用中種法製作,這樣,在加入番茄醬之前,麵糰的基礎發酵就已經完成了。 2、同樣因為番茄醬會抑制發酵,所以,麵糰整形後的發酵時間比較長,需要2.5-3個小時才能發酵好。但這樣也帶給麵包更好的風味。 3、麵糰也可以不整形成麻花形,而整形成橄欖形、圓形等任何你喜歡的形狀。 4、一定要使用番茄醬,不能使用番茄沙司哦。 烘焙常見問題Q&A: Q:我是新手,剛想學烘焙,請問我應該準備什麼工具? A:首先,你需要去買一台廚房秤以及一套量勺。西點製作中,準確的稱量是非常重要的,直接影響成敗。在我給出的每一個配方里,都是以克以及勺為單位,克需要用廚房秤來稱,而勺,則需要用量勺來量了。 量勺的規格根據地區有所不同,在本博客里1大勺=15ML,1小勺=5ML。 其次,你需要一台打蛋器。手動與電動都是必備的,手動打蛋器可以用來進行基礎的攪拌,而電動打蛋器適用於打發蛋白及全蛋。如果你沒有電動打蛋器,手動打發蛋白也並非難事,但是,打發全蛋則會非常困難。 然後,你需要錫紙、油紙或者油布、羊皮紙等防粘墊紙。 如果你喜歡做蛋糕,你還需要一把橡皮刮刀、一個蛋糕烤模。 如果你喜歡做麵包,擀麵杖是必備的。 無論做什麼,都可以根據自己的需要按需添置工具,比如刮板,比如烤麥芬用的紙杯,烤吐司用的吐司模,和其他比如水果條模具、蛋撻模、派盤等等模具。 一定要記住這個原則:按需添置。除非你有收藏愛好,否則,購置很多可能只會用到一兩次的模具,對與家庭烘焙來說,是一種負擔。 Q:我想做金槍魚火腿PIZZA,請問牛至,羅勒,馬蘇里拉芝士都哪裡可以買到?牛至和羅勒是什麼樣子的? A:這些在大型超市應該都有售,如家樂福、沃爾瑪等。這裡用到的羅勒和牛至是碎末狀的干香料。如果你家附近買不到,可以在網上找一家信譽比較好的店。 Q:請問你的有些配方里寫到的「雞蛋液」是什麼?是普通的全蛋液還是蛋黃或者蛋清液? A:雞蛋液就是指打散的全蛋液。 Q:我很喜歡你的照片,是怎麼拍出後面背景模糊前面清晰的照片的? A:用大光圈、長焦距可以獲得淺景深的效果,也就是背景模糊主體清晰,這個和相機和鏡頭有關。一般來說,單反機比普通相機更容易獲得淺景深,如果你用的是單反機,推薦購買大光圈鏡頭。 Q:你好,君之,照著你的方子做了無雙烤翅,真的味道好棒哦!有個問題想請教你,如果,想一次多做幾個是不是所有的調料要加倍,還有,烤的時間是不是需要長些呢?謝謝啦 A:沒錯,所有配方都是如此,當你需要加量的時候,必須所有配料按比例一起加量。比如你想做配方上兩倍的用量,就把所有配料都乘以2就可以了。如果一次烤的較多,烤的時間可能需要適當延長。 Q:奶油芝士跟一般的切達芝士等有什麼不一樣嗎?做芝士蛋糕非要用奶油芝士?我看有的做芝士蛋糕烤的時候都要水浴(下加個熱水盤}加與不加有什麼特別的原因嘛?什麼情況下加,什麼時候不加? A:不同的芝士品種,具有不同的特點,奶油芝士(cream cheese)口感清爽偏酸,質地細滑,是製作芝士蛋糕的不二之選。如果使用切達芝士,是無法製作細膩的芝士蛋糕的,因為切達芝士在攪拌的時候會出現大量顆粒。水浴可以創造濕潤的烤箱內環境,防止蛋糕烤的時候開裂。另外,因為蛋糕模放在水裡,能保證烤出來的芝士蛋糕周圍顏色與內部一致,否則會出現一個焦黃色的外側。 Q:你好,我每天都看你的作品,十分的喜歡,你說你的麵包都是用手來揉的,可我為什麼用手就是揉不出膜來呢?難到揉面還要注意什麼方向嗎? A:揉面需要注意一定的方法和技巧,這裡有一個香港焙友的揉面視頻,看完以後應該會有收穫。 Q:我烤了蔓越莓餅乾,把蔓越莓換成了葡萄乾,可是在餅乾烤好之前,葡萄乾已經焦了,吃起來是苦的,怎麼辦? A:把葡萄乾先用朗姆酒或白蘭地浸泡15分鐘(用清水也可以,但沒那麼香),濾干水再用,就不會焦了。 Q:迷上了那款巧克力驚奇蛋糕,這款蛋糕用紙杯做可以麼?你這個方子的量是多大模具用的? 紙杯的話就不用塗油了吧?還有一定要用高粉麼?普通麵粉行不行? A:當然可以用紙杯來做呀。模具你可以選擇直徑8-10CM的紙杯,不要太大也不要太小。不需要塗油,烤好後撕去紙杯就可以。最好使用高粉,用普通麵粉效果不好。 Q:請問,你的餅乾配方里的低粉可以用普通麵粉代替麼? A:如果用普通麵粉,餅乾的口感會少一份酥鬆。你可以在普通麵粉里摻入20%的玉米澱粉來代替低筋麵粉,效果不錯。


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