酸菜魚

原料

魚?: 一條, 雞蛋: 一個, 酸菜料包: 一包, 蔥: 適量, 香菜: 適量, 蒜: 適量, 小米椒: 適量, 濃湯寶: 一個, 姜: 適量, 花椒: 適量, 麻椒: 適量, 熱水: 提前煮好

步驟

1魚肉(無骨頭,切薄片)跟有骨頭(在這裡我就簡稱魚骨肉?)的分開裝兩個盆子裡??,這時把準備好的料包拆開,裡面有包佐料粉,撒一點在魚骨肉上,其餘的倒在魚肉上,攪拌好

2雞蛋清跟蛋黃分開,蛋清撒在魚肉上,蛋黃撒魚骨肉上,攪拌好

3蔥頭切段,後面的切細,姜、蒜、小米椒、香菜切好,濃湯寶放半碗溫水,攪勻

4鍋開中火,放油,麻椒熱鍋後(怕太麻)可勺掉不要,放魚骨肉,煎至金黃色再加入蔥段、薑片、蒜片、小米椒翻炒一會,加入料包的酸菜一起炒,至鍋內有滋滋聲響時,加入煮開的熱水和濃湯寶(我買的是圖片那種的)

5煮開後把魚骨肉跟酸菜撈起裝入盆內,鍋開後將準備好的魚肉片放鍋內,10秒後撈起(斟酌火候)裝入盆,香菜擺放好,可再熱鍋煎乾花椒放入,出鍋

小技巧

酸菜魚本身咸,不用再加鹽; 吃魚時小心骨頭,我一般煮灰鯽,骨頭較少,其他魚骨頭如多可挑掉


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