筍尖啤酒鴨

原料

鴨腿: 兩隻, 筍尖: , 啤酒: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 八角: , 桂皮: , 香葉:

步驟

1鴨腿斬塊,冷水入鍋加薑片和料酒飛水去浮沫並沖洗乾淨,瀝水備用

2平底鍋中不放油,鴨皮向下,用小火慢慢把鴨皮下的油煎出來

3當鴨皮金黃,油出來了之後就可以把它鴨子撥到鍋的一邊

4用鴨子本身出的油把蔥姜蒜煸香

5鴨肉和蔥姜蒜翻炒幾下,加入適量生抽,老抽和糖調味

6翻勻後倒入整罐啤酒

7大火燒開加入八角,桂皮,香葉轉小火

8加蓋燉30分鐘

9開蓋加入切滾刀塊的筍尖

10再大火燒開轉小火,調入鹽。繼續加蓋燉10分鐘

小技巧

飛水是讓鴨肉油膩釋放出來的第一步。 小火煎鴨是釋放油膩的第二步,這樣鴨肉里的油分已經出來大半了,這時候再烹飪鴨肉,就清爽多了。 準備起鍋時如果湯汁多的話,用大火收干即可。


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