8寸 戚風蛋糕

原料

雞蛋: 5個, 白糖: 50g(加入蛋白中), 白糖: 30g(加入蛋黃中), 牛奶: 50g, 玉米油: 50g, 低筋麵粉: 90g

步驟

1蛋黃加糖,打至均勻

2繼續加入玉米油,打至均勻;再加入牛奶打勻

3低筋麵粉過篩,一定要過篩,蛋糕才會無顆粒

4低筋麵粉分成兩次加入蛋黃液中,攪拌均勻

5蛋白打至魚眼泡狀,加入1/3的糖,繼續打發

6打至順滑後,再加1/3的糖

7打到螺旋紋後,加入最後的1/3的糖,打至乾性泡發(如圖一樣,把打蛋器拿起來後,蛋白成垂直尖角)

8加入1/3的蛋白到到蛋黃中,上下攪拌,最好是二八方向打

9再加入2/3的蛋白,攪拌均勻

10加入蛋糕模中,震幾下,把大泡震破

11烤箱預熱10分鐘,上下火150度中下層,烤40分鐘

小技巧

取出蛋糕後要倒扣,這樣回縮就不會太誇張了。


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