橙香戚風

原料

雞蛋: 4個, 低筋粉: 80g, 葵花籽油: 40g, 白糖: 45-50g, 橙汁: 60g, 橙皮屑: 大半個, 白醋或檸檬汁: 幾滴

步驟

1蛋清蛋白分離

2後蛋法製作蛋黃糊:橙汁和葵花籽油混合,手動打蛋器攪拌均勻,低筋粉篩入,無規則攪拌均勻,加入蛋黃攪拌均勻,加入橙皮屑拌勻待用。

3打發蛋白,滴入幾滴醋,白糖分三次加入蛋白打發至近乾性發泡。

4取三分之一蛋白加入蛋黃糊切拌均勻,倒入蛋白盆切拌均勻。

5倒入八寸蛋糕模,台面震幾次去除大氣泡,放入預熱好的烤箱,我的烤箱130度55分,中間大概十五分鐘左右加蓋錫紙。

6烤好出爐,十公分高度自由落地摔一下,倒扣晾涼脫模。

小技巧

按自己烤箱脾氣自用方子,請斟酌。


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