蒜香脆皮炸蝦

原料

對蝦: 500g, 鹽: 1勺, 料酒: 2勺, 澱粉: 適量, 蒜瓣: 2個

步驟

1對蝦洗凈,剪去蝦槍和蝦須,開背去除蝦線然後瀝干備用。 蒜瓣剁成蒜末,備用。 對蝦的蝦頭有蝦膏,這個留著,不用洗。

2準備一個碗,將處理完的蝦用2勺料酒,1勺鹽,蒜末均勻腌制30-40分鐘。 我一般提前腌制,然後先燒別的菜,再燒這個。

3在步驟2的碗中,加入適量麵粉,我這裡用了2勺左右,讓每隻蝦都適當裹點麵粉就行。

4冷鍋倒入油,開火,待油開始冒泡後,就關小火放入蝦慢慢炸了。

5先煎一面,再翻面煎另一面,因為鍋里油比較少。

6裝盤,蘸上醬油醋或者番茄醬都行。看你個人喜好?

7這道菜建議用對蝦,竹節蝦等大蝦來做,小蝦適合煮著吃,或者炒著吃。

小技巧

蝦是很容易熟的海鮮,所以炸蝦不像炸排骨一樣,需要復炸。但是,如果你喜歡酥脆一點的,老一點的,可以再炸第二遍,但我沒試過哦。 麵粉的目的 1.吸收水分,防止濺油 2.讓蝦肉在油炸過後能保持酥嫩,而外殼又帶點脆感。


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