烤蝦尼斯沙拉

原料

猶太鹽: 適量, 黃芸豆: 4盎司(113g), 綠芸豆: 4盎司(113g), 迷你土豆: 1磅(454g), 特級初榨橄欖油: 2大勺(30ml), 現磨黑胡椒粉: 適量, 不同顏色的聖女果: 1/2磅(227g), 紅皮洋蔥: 1個中等大小的, 新鮮羅勒碎: 2大勺(30ml), 新鮮歐芹碎: 2大勺(30ml), 紅葡萄酒醋: 1/4杯(59ml), 第戎芥末醬: 2茶匙(9.9ml), 蜂蜜: 1茶匙(4.9ml), 大蒜: 1瓣, 鳳尾魚泥: 1大勺(15ml), 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 特級初榨橄欖油: 1/2杯(118ml), 茴香籽粉: 4茶匙(19.7ml), 芥末粉: 1又1/2茶匙(7.4ml), 芫荽籽粉: 1又1/2茶匙(7.4ml), 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 大對蝦: 1磅(454g), 特級初榨橄欖油: 1/4杯(59ml)

步驟

1拿個大盆,裝半盆冰水。再坐一大鍋開水,加足量鹽,倒入芸豆和豆角煮三四分鐘,煮到還略帶脆頭就可以了(一定要煮熟!否則有毒!)瀝干,立刻放進冰浴中浸上幾分鐘後瀝干。

2這期間,土豆倒入鍋中,再倒入加了足量鹽的冷水煮開,轉小火繼續咕嘟8到10分鐘,煮土豆剛剛熟透(拿把叉子能夠捅透,但又不是捅得特別痛快這樣子)就撈出瀝干。

3製作油醋汁:紅葡萄酒醋、芥末醬、蜂蜜、蒜末、鳳尾魚泥、適量鹽和胡椒粉攪打順滑,邊攪打邊淋入半杯橄欖油,直到混合均勻。

4高火預熱燒烤架,土豆縱向切兩半,刷上大約2大勺橄欖油,撒適量鹽和胡椒粉,切面朝下烤兩三分鐘,變棕了就翻面繼續烤一兩分鐘。

5芸豆、豆角、烤土豆、切兩半的聖女果、切絲的洋蔥、羅勒碎、歐芹碎拌勻,淋上油醋汁拌勻,嘗嘗鹹淡再加適量鹽和胡椒粉。

6最後準備烤蝦:茴香籽粉、芫荽籽粉、芥末粉、半茶匙鹽、半茶匙胡椒粉混合均勻。對蝦剝皮去沙線,保留蝦尾,放進粉粉中拌勻,放燒烤架上烤1分半到2分鐘,烤到變成金棕色、出現輕微烤痕就翻面繼續烤45秒到1分鐘,剛剛熟透就取出,放沙拉上即可。

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