殺生魚

原料

活鯉魚: 1條,3斤左右, 土豆: 一小塊, 大頭菜: 四分之一個, 胡蘿蔔: 一根, 黃瓜: 一根, 油: , 鹽: , 蔥: 10g, 姜: 5g, 蒜: 10g, 米醋: 300g, 芝麻: 10g, 香油: , 香菜: , 芥末油: , 味精: , 干辣椒: 適量, 白糖: 30g

步驟

1將活鯉魚收拾乾淨,在魚的前後各切一刀把腥線抽出來(兩面的腥線都要抽掉)

2魚去骨,把魚肉片下來。(魚骨可以熬魚湯)

3片下魚肉,將魚肉和魚皮分開

4把魚肉切成薄片,魚皮切成段

5魚骨放入開水鍋中熬湯加入蔥段和薑片,將魚皮在魚湯的鍋里燙熟,把燙熟的魚皮放碗里,魚肉切完也放在一個大碗里備用

6土豆去皮切成絲放入用涼水中泡去澱粉

7然後放開水裡焯熟再過涼

8再切適量大頭菜絲,胡蘿蔔切絲,黃瓜洗凈切絲,再準備好蔥絲.薑末.蒜末

9在魚片的碗里放入米醋,米醋的量要高於魚片,然後用手輕輕抓拌一下,魚肉大約『殺』了五分鐘,看魚片變白色,控去米醋,放蔥絲.薑末.蒜末.,再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.鹽.味精.白糖.香油.。別忘了再加入適量米醋拌勻。(這次的米醋就跟自己拌涼菜的量一樣適量就行)

10鍋中加入適量的油,將胡蘿蔔翻炒一下即可盛出

11把拌勻的魚片再倒入裝有土豆絲、胡蘿蔔絲和大頭菜絲的盆里,加入燙好的魚皮

12這時再根據自己口味滴點芥末油充分的拌勻,把拌好的殺生魚裝盤即可


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