肘子拐彎

原料

肘子:

步驟

1主料是肘子拐彎,就是肘子下半截跟這個豬蹄子的關節連接處,http://www.daxiaochi.com它比肘子比豬蹄都便宜的多,大約八塊一斤,又便宜又好乾嘛不吃,要用淘米水泡這個肘子拐彎,大米里有維生素還有澱粉,用淘米水洗營養不會流失,還可以把髒東西洗掉,等上鍋時用清水把澱粉洗掉,絕對不用撇末,既科學又實用,得泡上二十個小時以上,血水就被泡出來了。

2接下來用一個小盤子放在高壓鍋底下,這樣可以防止扒鍋,用紗布把香料有香葉、陳皮、桂皮、草果、白芷、肉桂、小茴香,小茴香稍微多點,再加入紅曲米,不放醬油放紅曲米,這樣做出來晶瑩剔透,紅亮誘人,不能使紅曲粉,放紅曲粉湯也混了,包好放入鍋中。

3接下來加入二鍋頭,不放水用二鍋頭白酒燉,大約在肘子的三分之二就行, 在加工的過程中酒精就會蒸發掉,不會醉人,再加入兩段蔥,姜,再加點鹽,還得加四勺糖,就是您家裡盛飯用的飯勺,因為這個是甜口的,吃起來不會膩,蓋上蓋子,燉到八九成熟就行,開蓋,把香料包拿出,最後大火收汁,就可以出鍋了。


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