全麥軟麵包

原料

湯種: , 金像高筋麵粉: 60g, 純凈水: 150g, 波蘭種: , 水: 150g, 河套細全麥麵粉: 150g, 酵母: 2g, 金像麵粉: 50g, 細的全麥麵粉: 240g, 蜂蜜: 50g, 水: 80g, 黃油: 25g, 食鹽: 2g

步驟

1製作好波蘭種,冷藏一晝夜24h發酵。

2製作湯種,麵粉和水混合均勻後小火加熱,不停攪拌,至有紋路離火,繼續攪拌。入冰箱冷藏。製成後水量減少10g。

3除黃油和鹽外,所有材料加入麵包機或廚師機,我是半夜揉的面,用麵包機聲音小一點。先揉出厚膜,再加黃油,揉至完全。再加鹽,揉完全。

4放在麵包機里,進行第一次發酵,夏天溫度高,注意控制時間,我一發大概用了四十分鐘,因地而異。

5排氣,整形,如果標準的話,麵糰總量1000g,分成四份。每份分別擀長,平鋪上紅豆,在捲起,整成橄欖形。250g麵糰正好放在輕乳酪蛋糕的橢圓形模具中。形狀也好看。

6二發,我準備了一個小噴壺,加上礦泉水,稍稍噴在麵糰表面,增加濕度。等麵糰長度差不多填滿模具的時候,就可以烤制了。

7烤制,170℃,30分鐘,按自己烤箱脾氣來決定。

8出爐,晾涼,室溫密封或冷凍。

小技巧

我用的是河套的細狀全麥粉,幾乎看不到麥麩,可以揉出手套膜。 如果只加蜂蜜,甜度可能不夠,但是我的蜜紅豆很甜,如果還想再甜一些,再加砂糖20g。 波蘭種,湯種,蜂蜜,都可以有效緩解麵包老化,適合郵寄,室溫保存。


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