白蓮蓉蛋黃月餅

原料

低粉: 90g, 高粉: 10g, 包蓮蓉: 若干, 蛋黃: 若干, 調和油: 30g(最好用花生油), 梘水: 1g, 轉化糖漿: 70g, 全蛋蛋液: 少許

步驟

1將油麵粉梘水活成麵糰,靜至醒一小時

2麵糰和蓮蓉都分成小份

3蓮蓉分成2塊揉圓壓扁,將蛋黃放入中間,再次將蓮蓉蛋黃三部分一起揉圓

4將麵糰壓扁,將3中的蓮蓉餡料包在中間,用2隻手,十個指頭,均勻的將餅皮慢慢往上推,最後至包裹住蓮蓉蛋黃餡料,成

5這時候,抓點點粉,將圓球放在手心左右拍上粉

6放入月餅模,輕壓,提出月餅模即可

7烤箱預熱140°月餅噴水入烤箱

85分鐘後再刷蛋液,烤15分鐘至月餅上色即可

小技巧

餅皮分配3:7 皮15g 餡料35g 餅皮分配2:8 皮10g 餡料40g


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