農家炒筍

原料

嫩竹筍: , 肉沫: 100克, 小蔥: 2-3根, 姜: 少量, 蒜: 2-3粒, 紅椒: 2條, 調和油: , 高湯: 半杯, 料油: , 蚝油: 1大勺, 鹽: , 雞精:

步驟

1蔥姜蒜切沫,紅椒切小圈

2竹筍切小丁,入開水鍋中焯2-3分鐘

3鍋內放油燒至四成熱,放入肉沫和蔥姜蒜沫炒香

4入高湯、筍丁,加入料酒、鹽中小火燒制2-3分鐘,最後放紅椒圈、蚝油、雞精炒片刻即可

小技巧

筍必須先用開水焯一下,去除所含的草酸。 蚝油需後放,否則會流失去鮮味。


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