超贊糖色的糖醋排骨

原料

排骨: 500克, 冰糖: 50克, 白砂糖: 20克, 醋: 40ml, 姜: 一大塊(我很喜歡吃薑), 白芝麻: 一大把, 油: 感覺能沒過平鋪在鍋里的冰糖, 熱水: 能沒過排骨的量, 芡汁: 澱粉10克水40克

步驟

1排骨洗凈,冷水下鍋,大火煮開一會,在鍋中一個一個涮掉浮沫夾出來,控水。白砂糖,醋倒入一個小碗中,備用。芡汁也調好備用。

2鍋中放油,冷油放入冰糖,轉中火,趁著油溫升高把冰糖再鏟碎,小一點。(因為不熟練,我用的是中小火)

3冰糖顏色變深,轉小火,不停滑動鍋鏟。

4冰糖呈微微的小泡,繼續鍋鏟運動。

5開始變大泡了。鍋鏟運動。

6大泡越來越多,並稍稍開始冒煙。馬上關火。

7把控好水的排骨倒入鍋里,快速翻炒。

8看到排骨上色了,放入姜。

9開中火,繼續耐心地炒,直到排骨都上了均勻油亮的紅燒色。我還一直是小火。

10倒入熱水,沒過排骨即可。中火燉煮。

11燉到水快乾了。如想加鹽,可在這一步驟時放入少量。我沒加鹽。

12倒入準備好的糖醋汁,翻炒均勻。

13澱粉勾芡。

14這是我自己的圖。加入芡汁後變得不那麼紅亮了,還得繼續耐心翻炒,最後撒上一大把白芝麻(小寶愛吃)。可以出鍋了。

15這是中午自然光線下拍攝的,沒有美化的原圖。

小技巧

炒糖的過程看圖片分好幾個階段,感覺每一步都有一定的時間,但實際操作中是在很短的時間裡一氣呵成的,需要專心仔細觀察其中的變化,如果糖炒煳了就全部失敗了。所以不太熟悉的小夥伴還是全程小火,百分百成功。


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