紅燒排骨(附如何炒糖色)

原料

排骨: 1000克, 冰糖: 20顆, 鹽: 適量, 老抽: 1勺, 生抽: 3勺, 花生油: 適量, 薑片: 4片, 蔥段: 4段, 八角: 3個, 干辣椒: 3個, 花椒: 15-20粒

步驟

1排骨斬塊,冷水下鍋,煮沸後再煮5分鐘,去除雜質和血水,撈出備用。

2炒糖色:鍋內加入花生油,冰糖,中小火,一邊拍隨碎冰糖,一邊不斷攪動。

3糖全部融化,開始變色,冒出白泡就說明炒好了。

4立刻加入焯好的排骨,不斷翻炒上色,這一步要多炒一會,直到鏟子上能滴落油花即可。一是除去排骨內的水汽,二是經過這樣炒出油的排骨不會膩口。

5炒好糖色的排骨加入高壓鍋。放入蔥姜、花椒大料、干辣椒、醬油、鹽。

6加入開水(或溫開水)大概差不多接近肉的表面。蓋鍋蓋,燉15-20分鐘即可。

小技巧

放到壓力鍋內加水時候務必加入開水或者溫開水,此時排骨是熱的,加入冷水,肉纖維收縮,就會使得肉質變硬不好吃了。


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