姜: 5片， 料酒: 1勺， 茨菇: 6個， 三黃雞: 半隻， 油: 適量， 鹽: 適量， 香油: 幾滴， 椒鹽粉: 適量， 醋: 適量， 糖色: 適量， 蔥花: 適量
1雞洗凈，砍小塊，冷水入鍋煮開，水面會有很多浮沫，撈出雞洗凈，放入料酒用手抓均勻。 備用。 鍋中浮沫水倒掉不要。
2茨菇用小刀削去外皮，洗凈，切小坨。 姜切片。 開大火，鍋中放油，入薑片，干雞塊(淹制出的水不要了)爆炒至雞皮金黃，入茨菇翻炒，放生抽、醋、椒鹽粉翻炒均勻。
3加入清熱水沒過食材，大火燒開轉中火加蓋煮。 煮至食材熟香，開蓋收汁中放糖色翻炒均勻。 放香油、蔥花出鍋。