琥珀紅燒肉

原料

五花肉: 一塊, 生薑: 幾片, 干辣椒: 一個, 香料: 酌情, 烏龍茶葉: 半包, 冰糖: 少許, 醬油: 兩勺

步驟

1將你家的五花肉切成比較小的塊兒(重要)

2平底鍋內放油,燒熱後加入肉塊兒,干辣椒生薑和香料,煎至兩面焦黃(實際上是按自己的口味來定,但這個菜偏干香),煎好後取出香料

3泡好烏龍茶,我選烏龍茶,是因為它比較香,清爽可口,吸收到肉裡面,使肉不那麼油膩,然後我選的是這個「肉桂」品種,你們也可以按自己喜歡喝的茶來加

4炒冰糖,炒飯吃後立刻加入肉塊兒,不用等冰糖炒焦黃至冒大泡,加入肉塊後翻炒兩下,至肉塊兒都均勻裹上糖色,立即加入烏龍茶(過濾後的茶湯)<重要>

5加入兩勺醬油,鹹味主要還是看自己來定。之後稍微開小火煮一下,因為在煎的過程中肉就已經熟了,所以不用燜煮。

6這一步至關重要:但是沒圖。。因為時間緊急:大火收汁,直到湯水全部吸干,此時的糖已經很濃稠了,如果你想保留一些湯汁,可以就此拿出。。 [但是,我喜歡的口感是這樣的:等湯濃稠後繼續燒,開中火注意觀察,待糖和油稍稍分離,迅速翻炒紅燒肉,繼續分離,直至糖和油分離後變成棕紅色,此時的溫度已經很高,炒紅燒肉已經可以說成用糖再炸一次紅燒肉,等糖和油已經完全分離,並逐漸變深棕色時,立刻關火盛出紅燒肉]<巨重要> 此時的紅燒肉棕紅酥脆,多了一分其他品種沒有的口味

7欣賞一下成品圖

8真的可以拉絲喲!!

小技巧

1.一定注意最後一步,如果想要達到最理想口感,請多讀幾遍再操作 2.將原本燒肉的白水換成茶湯,使燒好的紅燒肉回味有一份茶香,並且可以達到解膩的效果 3.如果喜歡有些辣味的朋友,可以多加一些干辣椒,但這個做出來主要還是偏甜口 4.肉塊切得越小(但也不要太小)糖裹的就更均勻,肉也比較香糯好吃,太大了比較膩 加油,加油


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