我的輕奢煮藝—奶油雞肉燴菜

原料

九陽輕奢派不粘炒鍋: 1隻, 雞裡脊肉/雞胸肉/雞腿肉: 300g, 醬油(腌制雞肉用): 10g, 鹽(腌制雞肉用): 3g, 砂糖(腌制雞肉用): 5g, 牛奶: 200g, 奶油: 100g, 蘑菇: 150g, 黃油: 20g, 洋蔥: 1顆, 大蒜: 3瓣, 麵粉: 5g, 鹽: 少許, 胡椒: 少許, 橄欖油: 15g

步驟

1雞裡脊肉用醬油、鹽、砂糖腌制一小時。腌制可以讓雞肉更軟嫩多汁,所以不建議跳過這步。 我用的是雞裡脊肉,去骨的雞腿肉、雞胸肉都是可以的。 洋蔥洗凈去皮切絲、大蒜切片。 蘑菇洗凈切片。 將牛奶和奶油混合。

2黃油入鍋,中小火熱融。

3蘑菇加入鍋中用黃油炒出汁。起鍋備用。 可以加少許白葡萄酒提味,沒有的不加也可以。 黃油炒菜是很容易焦糊的,要注意火不要太大。

4煎雞肉,鍋中加入少許橄欖油,用紙巾稍擦開。 因為九陽這隻鍋的不粘性非常好,所以非常少的油就夠了,避免攝入過多油脂。

5放入裡脊肉,中大火煎制。 每面1分鐘即可,不用煎熟透。

6煎至雞肉兩面上色,就可以起鍋備用了。 看到嗎~不粘鍋也可以煎出漂亮金黃的肉類表層。

7鍋中加入15g橄欖油,油熱後放入大蒜、洋蔥翻炒,炒至透明。

8加入麵粉翻炒。 麵粉是為了讓醬汁更濃稠。 注意不要炒糊了。

9加入牛奶和奶油,中火煮開。

10加入雞肉,一起燴煮。 調成小火繼續煮到濃稠。 注意要不時攪拌一下,防止粘底。

11醬汁開始變稠時,加入蘑菇略攪拌均勻,一起燴煮。嘗一嘗味道,根據口味加鹽和胡椒調味。 整體變濃稠就可以起鍋裝盤了。

12撒上一把歐芹碎點綴。


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