韭菜雞蛋餅

原料

麵粉: 酌情,半小碗/人, 韭菜: 1把, 雞蛋: 4枚, 粉絲: 1卷, 紅辣椒: 2個, 小蔥: 1根, 食用油、鹽、胡椒粉: 適量

步驟

1韭菜處理好,洗凈後晾乾水分。可以用力甩一下,把水分甩掉,這樣餡料不會太濕。

2一卷粉絲用水提前泡上。沒有提前泡的話此時可用溫水,泡得更快。

3適量麵粉(半小碗/人)和好後放置一段時間,俗稱「醒面」。

4韭菜切得儘量碎一點,這樣容易熟。

5雞蛋放入碗里打散,可加入少量的鹽。

6鍋內放油燒熱,將雞蛋漲熟後取出。待冷卻後切碎。

7此時粉絲泡好,將韭菜、雞蛋、粉絲、紅辣椒(酌情添加)切碎後攪拌。

8攪拌餡料時,放入鹽、胡椒粉,『以及一點點食用油』,這樣拌出的餡料香而不膩,口感非常棒。

9這時候之前和好的麵粉已經醒好了。

10把面捏成長條,切成合適大小後擀開。

11在麵皮的一半部分放入適量的餡料,如圖所示。

12包成半月形的韭菜餅,也可以兩片麵皮合成圓形的。

13鍋內放入少許的油,煎至兩面金黃即可。這時候皮薄多餡的韭菜餅就做好啦!

小技巧

  1. 在拌餡料時可以加入少許的食用油攪拌,這樣做出來的韭菜餅香而不膩,鮮香多汁。

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