剁椒魚頭

原料

barramundi: 1半, 鹽: 適量, 油: 適量, 姜: 片, 蒜: 瓣, 蔥: 適量, 薄荷: 4片, 紅辣椒: 一整盤, 料酒: 適量, 蒸魚豉油: 適量

步驟

1將魚從肚子中間剪開,拿料酒+少許鹽腌制一會(鹽別放多,肉質會變緊)。平鋪在蒸籠上。蒸第一道,這一到不要蒸太久,也不要放盤子上蒸,因為第一道是把帶腥味的水蒸出來。(不需要蒸熟,蒸5-10分鐘,看魚的大小)

2蒸的同時可以開始準備剁椒了,紅辣椒打碎,平底鍋放油,蒜泥炒香放鹽,然後放生薑末,翻炒一會後,放紅辣椒碎。炒熟後盛出備用。(剁椒的量需要厚厚的蓋滿整條魚)

3姜切片,蔥切段。取一盤子(要放得進蒸鍋的),鋪滿薑片和蔥段。取出蒸好第一道的魚,放在鋪滿姜蔥的盤子上。將剁椒厚厚的撲在魚身上。

4沸水上鍋蒸20-30分鐘。時間只是參考,看魚的大小決定。蒸的同時切好蔥花,洗好薄荷葉子。另起一鍋,燒適量熱油。

5魚蒸好起鍋後,撒上蔥花,放一片薄荷。然後把剛剛燒好的熱油慢慢淋在蔥花上面。這一步愛吃辣的還可以加入辣椒油。


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