金錢蝦球

原料

蝦仁: 200克, 花枝漿: 100克, 生豬油: 70克, 紅蔥: 1個, 蛋白: 1個, 麵包糠: 60克, 麵粉: 60克, 雞蛋: 1個, 鹽: 1/4小匙, 細砂糖: 1/4小匙, 胡椒粉: 少許, 米酒: 1大匙, 太白粉: 1小匙

步驟

1將蝦仁洗凈,挑去腸泥,瀝干水分;生豬油洗凈,切小丁;將花枝洗凈,去外膜,放入絞肉機攪拌成花枝泥

2將紅蔥頭洗凈,切小片,取1/2放入燒熱至120度的油鍋中,炸至金黃色撈出

3將蝦仁剁碎,加入蛋白拌勻,再加入花枝漿拌勻

4將豬油丁略剁碎,與炸好的紅蔥酥(取1/2紅蔥酥)和除太白粉外的調味料加入作法3中,混合拌勻至粘稠有彈性,然後加入太白粉拌勻,即成蝦漿備用

5取一小球蝦漿,均勻地沾上一層麵粉

6將雞蛋打散,攪拌成蛋液,在蝦球上再均勻地沾裹上一層蛋液

7在作法6上均勻地沾裹上一層麵包糠,略輕壓,揉成球狀

8在鍋中倒入7分滿的油燒熱至140度,放入沾好麵包糠的蝦球,以小火油炸至熟,接著轉大火轉酥,撈出瀝干油份,盛盤,沾上番茄醬食用


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