戚風蛋糕8寸

原料

雞蛋: 5個(蛋白和蛋黃分開), 細砂糖: 80克(50克用來打蛋白,30克用來打蛋黃), 純牛奶: 50ml, 低筋麵粉: 90克, 色拉油: 50ml

步驟

1準備好上述工具和材料後開始製作,先將雞蛋用分蛋器分開蛋白和蛋黃,蛋白裡面必須是沒蛋黃的,不然會影響蛋白打發,然後把30克細砂糖和蛋黃用手動打蛋器攪拌後,加入純牛奶和色拉油攪拌,然後用麵粉篩,把麵粉篩進去,攪拌到無粒狀。然後開始打蛋白,電動打蛋器開3檔打蛋白,打大約30秒左右加入1/3糖粉開5檔繼續打發,打發約1分鐘後再加入1/3糖粉開6檔繼續打發,打發約1分鐘後再把剩下的糖粉開最高檔打發約2-3分鐘,直至蛋白變硬,拉起時看到打蛋器尖角即可。

2此時,把烤箱用170度預熱10分鐘,然後將1/3的蛋白放在蛋黃漿內,用橡皮刮刀從底部翻起,直至蛋白與蛋黃漿融合,然後把蛋黃漿全部倒入蛋白盤內,也是從底部到起,一直到完全融合,倒進一個8寸的活底蛋糕模內,輕摔幾下,震出氣泡。把蛋糕放進烤箱內,用上下火加熱170度40分鐘即可。

340分鐘後,把蛋糕取出,然後也是輕輕從上往下震幾下,立刻倒扣在架上,冷卻後即可脫模。

4如不能脫模時,可借用刀具在蛋糕盤邊,繞著蛋糕盤輕輕刮。注意:打發蛋白的盤子一定要是無水的盤。

5還可以打發一些植物性奶油加上水果,奶油塗在蛋糕表面,加上水果裝飾。

6美美的蛋糕?


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