八寶雞

原料

凈仔雞1隻,糯米飯100克,雞肫、栗子肉、蓮子、熟蝦仁、火腿各30克,水發香菇、冬筍各50克,蔥節、薑片各10克,料酒20克,醬油25克,白糖10克,味精2克,濕澱粉15克,高湯100克,豬油60克。

步驟

1、仔雞在脊背從尾到頭剖開,在腿關節處切去雞腳,從雞宰處斬斷頸骨,雞頭一剖二片,在雞胸膛內三叉骨處輕斬一刀。割開兩面雞脯肉,抽出脯骨,下入沸水鍋中焯透撈出。火腿、栗子肉、雞肫均切成丁。香菇、冬筍各取30克切成丁,餘下的切成片。蓮子用溫水泡至回軟。 2、鍋內放豬油40克燒熱,下入蔥節、薑片爆香,烹入料酒10克,下入蓮子、栗肉丁、香菇丁、火腿丁、雞肫丁、冬筍丁炒勻,加入醬油15克,白糖燒至入透味,下入糯米飯炒勻,出鍋塞入雞腹內。 3、將雞頭、雞翅扳到雞背上,雞腹朝下放入容器內,入籠用大火蒸至熟透取出。 4、湯汁潷入鍋內,加入高湯,下入香菇片,冬筍片燒開,下入熟蝦仁,加入餘下的料酒、醬油,加味精,用濕澱粉勾芡,淋入餘下的豬油,出鍋澆在盤內雞上即成。

小技巧

特點 鮮香酥糯,口味獨特。 操作提示 仔雞入蒸籠時,要用玻璃紙封住口,以免沾水。


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