紅燒肉

原料

五花肉: 一塊, 老抽: , 腐乳汁: , 話梅糖: 12粒, 蒜:

步驟

1將肉洗凈切成塊狀

2將話梅糖剝袋,蒜頭切碎

3切好的肉塊冷水下鍋煮開氽燙後瀝干水份撈出

4鍋內倒少許油後將氽燙好的肉塊

5將肉塊煸干出油後加入蒜粒翻炒煸香

6加入少許老抽上色

7加水漫過肉塊

8放入話梅糖

9加入兩勺腐乳汁

10加蓋大火煮開後轉小火煮至湯汁收干

小技巧

糖果中途加入比較好,我試了用糖果炒糖色效果不太理想,又用水煮糖色也很容易糊鍋,因為糖果的質地比較硬溶化起來需要的時間多些 腐乳汁不但可以讓肉色澤比較漂亮,還可以給肉去腥 湯汁快要收干時要揭開蓋子,用鏟子不停的翻炒,要不然湯汁比較濃容易粘鍋變糊掉


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