普通麵粉: 290克, 雞蛋: 2個, 蛋黃: 6個, 橄欖油: 2湯勺 30ml, 肉丸若干: 做法可參考「肉丸披薩」, 洋蔥: 1個 切碎, 蒜瓣: 4個 切碎, 辣椒粉: 1/2 勺, 西紅柿罐頭: 2罐(每罐約800克,用量少可以縮減), 水: 1杯, 紅酒: 1杯=250升, parmesan cheese: 28克, 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量, 九層塔(basil): 適量
1麵粉挖個井,倒上兩個雞蛋,6個蛋黃 ,2湯勺(30mml)的橄欖油,用個叉子,從中間攪起至液體基本消失,然後直接用手,把面壓在一起抱成團。
2麵糰倒在面板上,揉大約10分鐘左右,揉得比較光滑,比較順了即可(食物處理器的做法:倒進麵粉,雞蛋,蛋黃,橄欖油,開動機器45秒鐘,麵糰抱團,倒在面板上揉2分鐘)。
3把麵糰成長15厘米的橢圓柱,用塑料模包好,醒1-4個小時。
4把麵糰切成6塊,面板上,麵糰上都撒多些的麵粉,有折的一面衝下,先用手拍成方形,大約8厘米,再用擀麵仗擀成50厘米長,15厘米寬的長方形,擀好的面片放在乾淨的布巾上涼上個15分鐘,繼續擀剩下的麵糰。
5面片上多拍些粉,摺疊起,把他們切成寬約半厘米的麵條。把麵條抖開,放在一邊,(那新鮮的義大利面,我們1小時內最好就煮了,用不了的話,包在塑料袋中凍起來,下次用時從冰箱中拿出,直接在開水裡煮)。
6平底鍋中火加熱,先到1大勺的橄欖油,倒入洋蔥,炒軟,倒入蒜末,辣椒末,炒30秒鐘,散發出香氣。
7倒入西紅柿醬,紅酒,讓醬料濃縮約2分鐘左右,倒入西紅柿罐頭,水小火燒約45-1小時,讓他們濃縮。
8加入parmesan cheese,和新鮮basil,適量的鹽,黑胡椒,倒入肉丸子小火加熱15分鐘,至西紅柿醬變濃稠。
9把肉丸和醬料倒在義大利面上,再加些parmesan cheese,切碎的九層塔,拌在一起就可以吃了。
※煮義大利面時要放一點鹽,這樣能使麵條表面不糊塌 ※義大利面煮3分鐘就好