黑森林蛋糕

原料

蛋黃: 4個, 沙拉油: 60克, 低筋麵粉: 80克, 蛋白: 4個, 細砂糖B: 80克, 塔塔粉: 2克, 鹽: 1克, 可可粉: 20克, 小蘇打: 1/4勺, 水: 75克, 細砂糖A: 20克, 鮮奶油: 250毫升, 糖粉: 50克, 巧克力醬: 少許, 酒漬葡萄乾: 適量, 巧克力碎: 適量

步驟

1水加細砂糖溶化至糖化(65度),然後加入沙拉油,拌勻

2可可粉和小蘇打過篩備用

3把2沖入1

4降溫到50度(溫熱,否則會把麵粉燙熟),加入麵粉,攪拌均勻

5分次加入蛋黃,拌勻成蛋黃糊

6打發蛋白(加塔塔粉加鹽打發後分三次加入砂糖,打到乾性發泡。混合進蛋黃糊

7到入8寸脫底蛋糕模

8烤箱預熱,180度,上下火,35分鐘1(15分鐘後看到蛋糕膨脹高出模具1公分,把火降到150度。(中間不要開烤箱門,否則蛋糕膨脹不起來)35分鐘後拿竹籤插進去試一下,如果沒有了粘黏物就可以取出。如果還有粘黏物,就再多烤5-10分鐘。蛋糕取出後倒扣

9加入糖粉,打發鮮奶油,擠一點巧克力醬,拌入鮮奶油中

10蛋糕平分成三層,中間加上巧克力奶油,撒上酒漬葡萄乾(葡萄乾用紅酒浸泡半小時以上)。給蛋糕胚塗抹上巧克力奶油,蛋糕周圍撒上巧克力碎(用抹刀哦,手溫太高巧克力碎會熔化的),在表面擠上白色的花邊,中間撒滿巧克力碎,裝飾巧克力插片,撒少許糖粉即可


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