萌爪戚風卷

原料

蛋黃: 3個, 糖: 13g, 玉米油: 25g, 牛奶: 30g, 低粉: 50g, 蛋白霜: , 蛋白: 3個, 細砂糖: 27g, 塔塔粉: 1g, 夾餡: , 動物性淡奶油: 200g, 細砂糖: 10g, 可可粉: 一點點

步驟

1先做蛋黃糊:蛋黃加入砂糖用手動打蛋器均勻,依次加入油,牛奶,都需要攪勻後再加入下一樣,篩入低粉,攪均勻,儘量不要轉圈以及過度攪拌。

2蛋白可先放入冷藏室冷藏一會兒便於打發。電動打蛋器打發蛋白,分3次加白砂糖,粗泡,細膩,以及稍濃稠,打至小尖角即可。

3取一點點蛋黃糊,加入一點點可可粉(真的只要一點點就好),攪拌均勻(我就用勺子隨便攪了下),加入體積約三倍的蛋白霜,攪勻。然後用勺子在鋪好油紙的烤盤上畫爪子。烤箱預熱170度,2分鐘左右,稍干即可。

4取剩下的三分之一蛋白霜加入蛋黃糊,以刮刀攪拌均勻,切勿轉圈以免消泡。然後將混合物倒回蛋白霜中攪拌均勻,入烤盤。

5150度,25分鐘,我家烤箱偏高10度,所以實際溫度應該是160度左右。

6出爐後迅速脫模,倒扣在鋪了油紙的烤架上,小心撕掉表面的油紙。再在操作台上鋪一張新的油紙,將蛋糕反過來,加入打發好的淡奶油,以及自己喜歡的水果,用擀麵杖捲起,入冰箱冷藏半小時即可。

7細節圖,組織細膩基本無大氣泡,就是自己第一次做卷,烤的及烤的有點厚薄不均勻。


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