三杯雞

原料

雞腿: 600克, 老薑: 50克, 蒜: 5瓣, 香油: 1大匙, 鹽: 半大匙, 色拉油: 1大匙, 蚝油: 2大匙, 老抽: 1大匙, 冰糖: 50克, 米酒: 6大匙(90ML,或古越龍山料酒), 九層塔: 若干(沒有的話用芫荽或小芹菜葉均可), 青椒: 一個, 洋蔥: 一片

步驟

1雞腿剁成塊狀,洗乾淨,汆水去血沫,瀝干後備用

2老薑切片,九層塔洗乾淨

3青椒和洋蔥切成大小相近的馬蹄塊

4雞腿塊用蚝油腌上,並拌上生粉

5熱鍋入油,先入色拉油,燒熱後再入香油,倒入雞腿塊大火快速爆炒

6並放入薑片和老抽

7上色後倒入米酒、冰糖和適當的水,用小火煮至湯汁濃稠雞腿熟

8倒入蒜片、青椒、洋蔥大火翻炒出味後

9倒入九層塔,迅速兜勻起鍋

小技巧

1、此菜講究味道大氣,回味悠然,所以下料也要大氣些。 2、最好在即將好時,燒熱砂鍋,倒入菜,沸騰著上桌,實為寒冬之佳肴。 3、全部用酒也可以。冬天裡,我喜歡這樣做,只是我全部用客家米酒。


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